(Recette pour 4 personnes)
Ingrédients:
400gr de foies de féra (À la Pêcherie d'Ouchy, vous pouvez demander la veille qu'on vous garde des foies)
3 dl de crème entière
1 cl de rhum agricole ou cognac
1 tombée de vin blanc
1 oignon émincé
sel, poivre
Dans une poêle, chauffer de l'huile à feu fort .
Rincer les foies à l'eau et les égoutter sur un papier absorbant.
Rôtir les foies dans la poêle. Ils doivent être bien cuits.
Ajouter du sel et du poivre.
Mettre les foies d'un côté de la poêle et ajouter l'oignon émincé.
Faire revenir l'oignon.
Quand l'oignon est bien cuit, mélanger.
Déglacer au vin blanc.
Baisser le feu et ajouter le rhum. Flamber à l'aide d'un briquet.
Quand l'alcool s'est évaporé, ajouter la crème.
Laisser épaissir la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Vos foies sont prêts !
À déguster bien chauds, avec de la ciboulette pour décorer l'assiette !
